Le verdure surgelate sono altrettanto buone quanto le verdure fresche?

Mangiare verdure ogni giorno fa bene alla nostra salute. Questo lo sappiamo. Le verdure infatti contengono molti importanti nutrienti come vitamine, minerali e fibre.

Ma forse non sapevi che le verdure possono anche perdere velocemente i loro nutrienti salutari.

La velocità con cui le verdure perdono i nutrienti dipende da diversi fattori. Ad esempio, fa differenza se mangi verdure fresche, verdure surgelate o verdure in scatola? In questo articolo te lo spiegheremo.

Verdure fresche

"Fresco" suona sempre bene. Non è quindi strano che la maggior parte delle persone pensi che le verdure fresche siano la migliore opzione.

In realtà, le verdure fresche sono anche le più gustose. Vero? Tuttavia, è importante sapere che le verdure perdono il loro sapore, la loro struttura e i loro nutrienti poco dopo essere state raccolte.

Il consiglio è quindi di non conservare le verdure fresche per più di 2-5 giorni. In questo modo si preservano praticamente tutti i nutrienti.

Se hai tagliato le verdure o hai comprato verdure già tagliate, è meglio mangiarle lo stesso giorno. Le verdure tagliate infatti perdono velocemente i loro nutrienti.

Le verdure surgelate non sono da meno rispetto alle verdure fresche

Le verdure surgelate sono più economiche e spesso sono considerate meno salutari, ma in realtà questo è ingiusto. Il congelamento è infatti un ottimo e naturale modo per preservare al meglio la qualità delle verdure.

Le verdure surgelate vengono raccolte quando sono perfettamente mature e poi vengono sbollentate e congelate entro poche ore. Grazie al congelamento rapido vengono preservate il più possibile le vitamine e i minerali.

Lo sbollentamento (cioè il breve processo di cottura delle verdure per eliminare batteri e parassiti) non avviene con tutte le verdure, ma con la maggior parte. Questo fa sì che le verdure perdano alcune sostanze nutrienti. Tuttavia, è importante ricordare che questa perdita non è maggiore rispetto a quando si cuociono le verdure in casa (1).

Una volta congelate le verdure e conservate alla temperatura corretta, vengono mantenuti tutti i valori nutrizionali e i nutrienti.

Diverse ricerche hanno dimostrato che il contenuto di vitamine e minerali nelle verdure surgelate è altrettanto elevato e in alcuni casi persino superiore rispetto alle verdure fresche (2).

In conclusione, un vantaggio delle verdure surgelate è che non necessitano di conservanti. Il congelamento stesso è un metodo eccellente per conservare le verdure.

E quanto agli alimenti in scatola o barattolo...?

Le verdure in scatola o barattolo purtroppo rappresentano un'opzione meno buona rispetto alle verdure surgelate. In confronto, perdono molti più nutrienti. Solo il 15% dei nutrienti viene mantenuto.

Un vantaggio delle verdure in scatola o barattolo è che non contengono conservanti. Tuttavia, spesso vengono aggiunti zucchero e sale per migliorare il gusto. Pertanto, preferiamo verdure fresche o surgelate.

L'aggiunta di zucchero e/o sale non mira a prolungare la conservazione, ma a migliorare il sapore. Se preferisci consumare meno zucchero o sale aggiunti, controlla attentamente l'elenco degli ingredienti.

Inoltre, le verdure in scatola o barattolo richiedono meno tempo di cottura rispetto alle verdure fresche, quindi alla fine non c'è una grande differenza nel contenuto dei nutrienti conservati.

Sapore e sostenibilità

Oltre ai valori nutrizionali, ovviamente anche l'esperienza del gusto è un elemento importante. Il gusto è molto personale, ma la maggior parte delle persone ritiene che le verdure fresche abbiano un sapore e una consistenza migliori rispetto alle verdure surgelate o in scatola/barattolo.

Chi desidera fare una scelta sostenibile, dovrebbe optare per verdure di stagione (locali) o, in alternativa, per le verdure surgelate. Altrimenti, è probabile che si stiano consumando fagiolini, peperoni o carote che hanno percorso molte miglia prima di arrivare sulle nostre tavole.