Frullati proteici di whey: ecco come si fanno

Sempre più persone stanno adottando l'abitudine di integrare la loro dieta quotidiana con proteine extra. Spesso sotto forma di polvere proteica.

Da Orangefit siamo appassionati di prodotti vegetali. Perciò utilizziamo solo ingredienti di origine vegetale per i nostri prodotti, come ad esempio proteine di pisello per la nostra polvere proteica vegetale. Tuttavia, la forma più conosciuta e diffusa, nonostante si stia vedendo sempre più il passaggio verso l'opzione vegetale, rimane ancora la polvere proteica di siero di latte, chiamata anche whey proteina.

Ma cosa è esattamente il siero di latte? Come viene prodotto? Da dove proviene? Qual è il suo impatto sull'ambiente? E come viene prodotta la polvere proteica vegetale? Te lo spieghiamo di seguito!

Cosa sono esattamente le proteine del siero di latte?

La maggior parte delle persone sa che il siero di latte è una forma di latticino. Ma è meno noto il fatto che fino a poco tempo fa il siero di latte fosse considerato un sottoprodotto dell'industria casearia.

Il siero di latte è infatti un liquido che si forma come sottoprodotto durante la produzione del formaggio. Dopo l'aggiunta del caglio al latte, siero di latte e cagliata sono gli elementi che rimangono. Il siero di latte ha naturalmente un colore giallo-verde e un sapore leggermente acidulo.

Originariamente, il siero di latte veniva gettato come rifiuto nei fiumi o sulla terra, causando un considerevole impatto ambientale. (1) Successivamente, è stato utilizzato per un certo periodo come alimentazione per i maiali. Si è scoperto che i maiali crescevano più velocemente e la loro carne risultava più tenera. Questo ha ispirato il passaggio da scarto a prodotto utile: la polvere di siero di latte come integrazione nella dieta umana era nata.

Le proteine del siero di latte sono disponibili in tre forme: concentrato, isolato ed idrolizzato.

• Concentrato di siero di latte - contiene circa il 29-89% di proteine, lattosio e grassi, ricco di nutrienti;
• Isolato di siero di latte - contiene il 90% di proteine o più, meno lattosio e grassi, meno nutrienti;
• Idrolizzato di siero di latte - siero idrolizzato. Viene assorbito più rapidamente dall'organismo ma provoca un picco di insulina molto più elevato.

Il concentrato di siero di latte è la variante più comune perché è più economico e contiene più nutrienti.

Il processo di produzione del siero di latte: come viene fatto il siero in polvere?

Il siero, o whey, è un sottoprodotto della produzione del formaggio. Dopo aver separato la cagliata dal siero, quest'ultimo viene acidificato. Le proteine del siero si agglomerano a causa di ciò e possono essere separate dal resto del siero.

Per ottenere la polvere di siero, i grumi vengono schiacciati. A differenza del siero acido, la proteina del siero ha un sapore amaro e quindi, prima di essere venduta, viene quasi sempre dolcificata con aromi e dolcificanti.

L'impatto ecologico della polvere di siero di latte

Come detto, il siero è un sottoprodotto dell'industria casearia, ma poiché la polvere di proteine del siero è diventata molto interessante commercialmente, oggi esistono anche fabbriche che si concentrano esclusivamente sulla produzione di siero.

L'industria lattiero-casearia è stata oggetto di critiche negli ultimi tempi a causa dell'impatto negativo sull'ambiente. Diversi studi hanno dimostrato che i latticini hanno un impatto simile sul clima alla carne e sono tra i tre alimenti più inquinanti. (3),(4)

In particolare, burro, formaggio e quindi anche il siero hanno un impatto significativo. Questo effetto negativo dell'industria lattiero-casearia sul clima è principalmente dovuto alla quantità di metano emessa dalle mucche.